Als Vierundzwanzigjähriger mit dem „Ferenc-Fricsay-Preis“ ausgezeichnet, begann Sebastian Lang-Lessing seine Laufbahn an der Hamburgischen Staatsoper als Assistent von Gerd Albrecht. Götz Friedrich holte ihn von dort als ständigen Dirigenten an die Deutsche Oper Berlin. Seitdem dirigiert er regelmässig an den Opernhäusern von Paris, Hamburg, San Francisco, Los Angeles, Washington, Oslo, Kopenhagen und Stockholm. Sein Opernrepertoire ist umfassend und reicht mit über 75 Werken vom Barock bis zur Moderne.

Sebastian Lang-Lessing leitete u. a. das Philharmonia Orchestra für die Aufnahme von Renée Flemings Album Guilty Pleasures (bei Decca). Weitere bedeutende Einspielungen unter seiner Leitung sind die Gesamtaufnahme der Sinfonien von Mendelssohn Bartholdy und Schumann sowie der Sinfonien von Schubert und Mozart mit dem Tasmanian Symphony Orchestra. Ausserdem ist ihm die sensationelle Wiederentdeckung der Werke von Joseph-Guy Ropartz mit dem Orchestre symphonique et lyrique de Nancy zu verdanken. Die DVD einer Neuproduktion von Richard Strauss’ Der Rosenkavalier aus dem NCPA Peking sowie ein Weihnachtsalbum mit Pavel Sporcl und dem Royal Liverpool Philharmonic Orchestra sind 2017 erschienen.